Czas przygotowania: 50 minut
Ilość porcji: 6
Składniki:
- 1kg bakłażana
- 125 ml oliwy z oliwek
- 1 cebula – drobno posiekana
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 4 ząbki czosnku – przeciśniętego przez praskę
- 800 g pomidorów z puszki w kawałkach
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanej mięty
- 150 g jogurtu greckiego
- 25g prażonych orzechów piniowych
Przygotowanie:
- Bakłażana pokrój na 2 cm kawałki. Umieść bakłażana na druszlaku, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 30 minut. Następnie wypłucz bakłażana zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż bakłażana na złoty kolor. Usmażonego bakłażana odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Na patelni ponownie rozgrzej 2 łyżki oliwy i podsmaż cebulę, następnie dodaj cynamon, 2 ząbki wyciśniętego czosnku i gotuj przez 2 minuty.
- Dodaj pomidory, bakłażana i gotuj na małym ogniu bez przykrywki 1h lub do czasu, aż woda z warzyw odparuje.
- Posyp warzywa kolendrą i natką pietruszki. Wymieszaj całość i włóż do lodówki.
- Dwie łyżki oliwy wymieszaj z sokiem z cytryny. Dodaj 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę oraz posiekaną miętę. Wymieszaj wszystko z jogurtem.
- Sałatkę podawaj z jogurtowym sosem, posypaną prażonymi orzeszkami pinii.