SAŁATKA Z BAKŁAŻANA

Czas przygotowania: 50 minut
Ilość porcji: 6

Składniki:

• 1kg bakłażana
• 125 ml oliwy z oliwek
• 1 cebula – drobno posiekana
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 4 ząbki czosnku – przeciśniętego przez praskę
• 800 g pomidorów z puszki w kawałkach
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej mięty
• 150 g jogurtu greckiego
• 25g prażonych orzechów piniowych

Przygotowanie:

1. Bakłażana pokrój na 2 cm kawałki. Umieść bakłażana na druszlaku, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 30 minut. Następnie wypłucz bakłażana zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż bakłażana na złoty kolor. Usmażonego bakłażana odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
3. Na patelni ponownie rozgrzej 2 łyżki oliwy i podsmaż cebulę, następnie dodaj cynamon, 2 ząbki wyciśniętego czosnku i gotuj przez 2 minuty.
4. Dodaj pomidory, bakłażana i gotuj na małym ogniu bez przykrywki 1h lub do czasu, aż woda z warzyw odparuje.
5. Posyp warzywa kolendrą i natką pietruszki. Wymieszaj całość i włóż do lodówki.
6. Dwie łyżki oliwy wymieszaj z sokiem z cytryny. Dodaj 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę oraz posiekaną miętę. Wymieszaj wszystko z jogurtem.
7. Sałatkę podawaj z jogurtowym sosem, posypaną prażonymi orzeszkami pinii.